居酒屋リノベーション提案

居酒屋の特徴

■踊り場にきた居酒屋業界

居酒屋とは、大辞林によると「簡単な料理とともに安く酒を飲ませる大衆的な酒場」である。この「大衆的な酒場」は1980年以降、若者や女性客をうまく取り込むことに成功した大手チェーンによって急速に成長した。しかし、居酒屋の市場規模は92年の1兆5000億円で頭打ちとなり、特に96年以降は毎年減少し続け、2004年には約1兆1000億円に落ち込んだ（外食産業総合調査研究センターの推計値）。
　市場縮小の背景には、居酒屋に対する消費者ニーズの変化や飲酒量の変化がある。リンク総研が06年1月に行なった「居酒屋利用実態調査」によると、最近、飲酒量が減った人の割合が各世代とも3割前後となっており、「酒を飲ませるところ＝居酒屋」のあり方にも影響を与えている。

市場動向と狙うべき顧客像

　マーケットサイズは縮小し続けても、日本の消費者は世界一豊かな位置にあるのは間違いない。また１２００兆円の個人資産があり、可処分所得は増加している。このような、有り余る個人預金を引き出させる需要創造力のある店だけが成長を続けられよう。
　今後、顧客が求めるものは、健康・快適性（アメニティ）・娯楽性（エンターテインメント）と言われている。この３条件の、一つを満たすだけでは、もはや存続は困難かもしれない。今後の顧客像は生活全般にボーダーレス化が進み、ノンエイジ・ユニセックス・オフタイム中心のライフスタイルが主流となるでしょう。
　飲食業界では、QSCが大事だと言われている。Qは｢クォリティ（商品の品質）」、Sは「サービス（好感度)」、Cは「クレンリネス（清潔・食の安全）」のことである。

リノベーションプレゼンテーションの資料があります。全編はYu-Tubeでご覧ください。。
　
飲食店（割烹）プレゼンテーションを３DインテリアデザイナーPROで作成しました
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